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Glossario dei termini botanici
(a cura di Giuliano Salvai e Giovanni Dose)

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Ammezzimento
Processo di ulteriore maturazione della frutta dopo il raccolto, a seguito del quale la polpa diventa bruna, molle e zuccherina, spesso necessario per renderlo gradito al palato.

Sorbus domestica L. Frutto commestibile solo dopo ammezzimento
Ammezzimento_925_1.jpg
Foto di Attilio Marzorati. Recita un antico proverbio: Col tempo e con la paglia maturano le sorbe


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