Ammezzimento
Processo di ulteriore maturazione della frutta dopo il raccolto, a seguito del quale la polpa diventa bruna, molle e zuccherina, spesso necessario per renderlo gradito al palato.
Sorbus domestica L. Frutto commestibile solo dopo ammezzimento
Foto di Attilio Marzorati.
Recita un antico proverbio:
Col tempo e con la paglia maturano le sorbe